لو جرّبت الماتشا أكثر من مرة، أكيد لاحظت فرق في الطعم: مرة ناعم وحلو طبيعي، ومرة ثانية مُرّ وقوي. هالاختلاف يخلي كثير من الناس يسألون: وش الفرق بين الماتشا الأخضر العادي والماتشا المُرّ؟ وهل الطعم يعتمد على النوع أو طريقة التحضير؟
الإجابة ما هي بسيطة، لأن الطعم يتأثر بعدة عوامل: من الزراعة والطحن، وحتى جودة الأوراق وطريقة الشرب. في هذا المقال، بنفصّل الفرق بين الاثنين، عشان تعرف أيهم يناسب ذوقك وتشتري بثقة.
أولاً: الماتشا الأخضر العادي
المقصود هنا الماتشا ذات اللون الأخضر الفاتح، والطعم الناعم اللي فيه لمسة حلاوة طبيعية.
- لونها: أخضر زاهي، يوحي بالنضارة والجودة.
- طعمها: ناعم، حلو طبيعي بدون إضافة سكر، وفيه لمسة "أومامي" (طعم غني ولذيذ).
- مصدرها: غالبًا من أوراق شاي الدرجة الأولى، تُقطف من أول حصاد في السنة (First Harvest).
- استخدامها: مناسبة للشرب مباشرة (Usucha أو Koicha) أو لعمل لاتيه فخم.
ليش طعمها ناعم؟
- تُزرع في الظل قبل الحصاد بـ 20–30 يوم، وهذا يزيد من نسبة الكلوروفيل وL-theanine، ويقلل من الكافيين الحاد.
- تُطحن بحجر الجرانيت ببطء، عشان تحافظ على النكهة والرائحة.
ثانياً: الماتشا المُرّة
هذي الماتشا لونها أخضر داكن أو مائل للبني أحيانًا، وطعمها حاد ومرّ واضح.
- لونها: أخضر غامق، أحيانًا مائل للرمادي أو البني.
- طعمها: مرّة، وقد يكون فيها لمسة "ترابية" أو عشبية قوية.
- مصدرها: عادة من حصاد متأخر (Second أو Third Harvest)، أو من أوراق أكبر عمرًا.
- استخدامها: غالبًا للطبخ أو المخبوزات، وليس للشرب الصافي.
ليش طعمها مُرّ؟
- نسبة الكلوروفيل أقل، والكافيين أعلى نسبيًا.
- الطحن السريع أو التخزين الخاطئ يسرّع الأكسدة ويغير الطعم.
- قلة L-theanine، اللي هو المكوّن المسؤول عن التوازن بين المرارة والحلاوة.
مقارنة سريعة بين النوعين
المعيارالماتشا الأخضر العاديالماتشا المُرّاللونأخضر زاهيأخضر داكن/بنيالطعمناعم، أوماميمرّ، عشبي قويالحصادأول حصادحصاد متأخرالاستخدامللشربللطبخ والمخبوزاتالسعرأعلىأقل
هل المرارة تعني أن الماتشا سيئة؟
مو بالضرورة. الماتشا المُرّة لها استخدامات ممتازة في المطبخ:
- المخبوزات: الكعك، الكوكيز، البان كيك.
- المشروبات الممزوجة: سموثي أو ميلك شيك.
- الحلويات: التيراميسو أو البودينج.
- لكن للشرب النقي أو اللاتيه، الأفضل تختار الماتشا الأخضر الفاتح ذات الطعم الناعم.
عوامل تحدد طعم الماتشا
- جودة الأوراق: كل ما كانت الأوراق صغيرة وطازجة، كان الطعم أنعم.
- طريقة الزراعة: الزراعة في الظل تقلل المرارة.
- الطحن: الطحن البطيء يقلل الحرارة ويحافظ على النكهة.
- التخزين: الماتشا تتأثر بالأكسجين والضوء، فاحرص على حفظها في علبة محكمة وبمكان بارد.
- التحضير: ماء ساخن جدًا (أكثر من 80°C) ممكن يسبب مرارة حتى لأفضل أنواع الماتشا.
كيف تعرف النوع قبل الشراء؟
- شوف اللون: إذا كان باهت أو مائل للبني، غالبًا الطعم مرّ.
- شم الرائحة: الماتشا الجيدة لها رائحة عشبية طازجة، مش رائحة باهتة أو ترابية ثقيلة.
- اقرأ الوصف: الشركات المحترفة تحدد إذا كان المنتج للشرب أو الطبخ.
منتجات موماتشا الموصى بها
لو تبغى الطعم الناعم والجودة العالية، جرب:
الخلاصة
الفرق بين الماتشا الأخضر العادي والمُرّ يرجع للجودة، الحصاد، وطريقة المعالجة. إذا هدفك شرب الماتشا والاستمتاع بطعمها، اختار الأخضر الفاتح الناعم. أما إذا هدفك الطبخ أو الحلويات، فالماتشا المُرّة خيار اقتصادي ممتاز.
تذكر: الماتشا تجربة، وكل كوب تحضّره يعطيك فرصة لاكتشاف طعم جديد.