إذا سبق لك أن شاهدت عبوتين من بودرة الماتشا بجانب بعضهما، فربما لاحظت اختلافاً واضحاً في اللون: واحدة خضراء زمردية زاهية، والأخرى مائلة إلى الأصفر أو البني.
لكن هل هذا مجرد اختلاف شكلي؟ أم أن اللون يحمل مؤشرات حقيقية عن جودة الماتشا؟
في هذا المقال، سنتعرف على أهمية لون الماتشا، كيف يتكوّن، وما الذي يمكن أن يخبرك به عن مستوى الجودة، الطعم، القيمة الغذائية وحتى طريقة الزراعة. ستتمكن بعد القراءة من التمييز بين ماتشا عالية الجودة وأخرى منخفضة، فقط من خلال النظر!
ما الذي يجعل الماتشا خضراء؟
اللون الأخضر الزاهي للماتشا يأتي من مركّب طبيعي يسمى الكلوروفيل، وهو نفس الصبغة التي تعطي الأوراق لونها الأخضر.
كلما زادت كمية الكلوروفيل في الأوراق، زادت كثافة اللون الأخضر في الماتشا، مما يشير غالباً إلى:
- زراعة الأوراق تحت الظل (وهي تقنية يابانية لرفع الجودة)
- حصاد الأوراق في موسم الربيع
- استخدام الأوراق الصغيرة والطرية من أعلى النبتة
- قلة الأكسدة خلال المعالجة
درجات اللون ودلالاتها
1. أخضر زمردي (درجة احتفالية)
- اللون: أخضر مشرق، نابض بالحياة
- الدلالة: أعلى درجات الجودة، طعم ناعم وغني بالأومامي
- الاستخدام: شرب نقي بدون إضافات
2. أخضر فاتح أو زيتي (درجة فاخرة)
- اللون: أخضر جيد لكن أقل إشراقاً
- الدلالة: جودة عالية، لكن أقل من الاحتفالية
- الاستخدام: مناسب للماتشا لاتيه أو الشرب اليومي
3. أخضر مائل للأصفر أو البني (درجة طهي)
- اللون: باهت أو مائل إلى الصفرة
- الدلالة: جودة منخفضة، أوراق أكبر أو من موسم متأخر
- الاستخدام: للطبخ أو الحلويات
لماذا الماتشا الرديئة ليست خضراء زاهية؟
اللون الباهت أو الأصفر في الماتشا يعود غالباً إلى:
- عدم استخدام التظليل أثناء الزراعة
- الحصاد من الأوراق السفلية أو في وقت متأخر من السنة
- عمليات تجفيف أو طحن غير دقيقة
- التأكسد نتيجة سوء التخزين
❌ إذا وجدت ماتشا لونها مائل للبني، فغالباً أنها فقدت جزءًا كبيرًا من قيمتها الغذائية.
هل اللون يؤثر على الطعم؟
نعم وبشكل مباشر.
- الماتشا الخضراء الزاهية: طعمها ناعم، حلو قليلاً، وغني بـ"أومامي"
- الماتشا الباهتة: طعمها مر أو عشبي بزيادة، وتفتقر للنقاء والعمق
السبب؟ الأوراق الصغيرة والغنية بالثيانين تعطي نكهة متوازنة، بينما الأوراق الكبيرة أو المتأكسدة تزيد من الطعم المر.
متى يصبح اللون غير كافٍ للحكم؟
رغم أن اللون مؤشر قوي، لكنه لا يكفي وحده لتحديد الجودة. يجب مراعاة عوامل أخرى مثل:
- القوام: هل ناعم كالبودرة؟ أم خشن؟
- الرائحة: عشبية عطرية أم باهتة وضعيفة؟
- بلد المنشأ: هل من اليابان؟ من أي منطقة؟
- تاريخ الحصاد والتعبئة: كلما كان أحدث، كان أفضل
- نوع التعبئة: هل محمي من الضوء والهواء؟
الخلاصة
لون الماتشا ليس فقط مسألة جمالية – بل هو مؤشر حقيقي على جودتها وقيمتها الغذائية. إذا رأيت لونًا أخضر زمردي زاهي، فأنت أمام ماتشا تم إنتاجها بعناية. أما إذا وجدت اللون باهتًا أو مائلًا للبني، فقد يكون من الأفضل إعادة النظر في الشراء.
💡 تلميحة: جميع منتجات MoMatcha تُختار وفق أعلى معايير الجودة، ولونها الزمردي يتحدث عن نفسه.