هل سبق وجرّبت كوب ماتشا وظهر فيه إحساس بودري أو رملي في الفم؟
كثير يظنون أن هذا يعني أن الماتشا مغشوشة أو جودتها ضعيفة، لكن الحقيقة مختلفة تمامًا.
حتى أجود الأنواع مثل ماتشا كيوامي 40 جرام
أو ماتشا تاكومي
يمكن أن تعطي هذا الإحساس إذا لم يتم تحضيرها بالطريقة الصحيحة.
في هذا المقال نشرح السبب العلمي الحقيقي وراء الإحساس الرملي في الماتشا، اعتمادًا على مصادر يابانية رسمية مثل Japanese Tea Export Council وUji Tea Research Center وIppodo Tea.
أولًا: الماتشا لا "تذوب" مثل السكر – بل تبقى معلقة (Suspension)
الماتشا تختلف عن المشروبات الأخرى لأنها لا تذوب في الماء، بل تبقى جزيئاتها الدقيقة معلقة.
بحسب Japanese Tea Export Council، الماتشا عبارة عن "تعليق" من جزيئات ناعمة جدًا، وليست مادة قابلة للذوبان.
لهذا السبب يجب خفقها بقوة بخفاقة البامبو (chasen) لتتوزع الجزيئات وتصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا.
نصيحة: استخدم ماء بدرجة حرارة بين 70 و80 درجة مئوية وخفاقة قوية بحركة سريعة على شكل حرف W.
ثانيًا: السبب العلمي لإحساس "التراب" أو "البودر"
أبحاث Uji Tea Research Center – Kyoto توضح أن الماتشا تتكوّن من جزيئات ميكروسكوبية.
إذا لم تُنخل الماتشا أو لم تُخفق بقوة كافية، تتكوّن تكتلات صغيرة (Clumps) تبقى في الكوب وتعطي إحساسًا خشنًا في الفم.
هذه الحالة يمكن أن تحدث حتى مع أفضل الأنواع مثل ماتشا هيكاري
.
ثالثًا: رأي أقدم محلات كيوتو (Ippodo Tea)
متجر Ippodo Tea الياباني، أحد أقدم متاجر كيوتو منذ عام 1717، يوضح أن:
"If matcha isn’t whisked enough, undissolved powder will remain and create a sandy or gritty texture."
أي أن ضعف الخفق يترك بودر غير ممزوج تمامًا، فيظهر الإحساس الرملي.
الحل هو استخدام خفاقة بامبو أصلية والتحريك بسرعة وبأسلوب دائري أو على شكل حرف W حتى تتكون رغوة ناعمة.
رابعًا: الحرارة والتنخيل عوامل مؤثرة
بحسب Matcha.com بإشراف الدكتور Andrew Weil وخبراء يابانيين، الإحساس الرملي عادة سببه:
- حرارة ماء غير مناسبة (شديدة السخونة أو البرودة).
- عدم تنخيل الماتشا قبل التحضير.
- خفق غير كافٍ أو بطيء.
قبل التحضير، يُفضل تنخيل الماتشا بمنخل دقيق للحصول على ملمس أكثر نعومة.
خامسًا: توضيح الجمعية العالمية للشاي الياباني (GJTea)
توضح الجمعية نصًا:
"Matcha sediment and rough texture come from insufficient whisking or improper water temperature."
أي أن أي رواسب أو خشونة في الماتشا تنتج عن ضعف الخفق أو خطأ في درجة حرارة الماء، وليس بسبب رداءة الجودة.
خلاصة Mo Matcha
حتى أجود أنواع الماتشا مثل:
قد تعطيك إحساسًا بودريًا بسيطًا إذا لم تُحضّر بالشكل الصحيح.
لكن مع تنخيلها جيدًا وخفقها بالطريقة المناسبة، ستحصل على كوب ناعم ومخملي الملمس.
طريقة التحضير الصحيحة لتجنب الإحساس الرملي
- نخل الماتشا بمنخل ناعم لتفكيك أي تكتلات.
- استخدام ماء بدرجة حرارة بين 70 و80 درجة مئوية.
- وضع نصف ملعقة صغيرة (حوالي 1 غرام) من الماتشا في وعاء.
- إضافة القليل من الماء أولًا والخفق بخفاقة بامبو بسرعة على شكل حرف W.
- إضافة باقي الماء والاستمرار بالخفق حتى تتكوّن رغوة ناعمة.
يمكن تجربة الطريقة مع ماتشا هيكاري فانيليا
للحصول على نكهة خفيفة وناعمة.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
1. هل الإحساس الرملي يعني أن الماتشا مغشوشة؟
لا. الإحساس الرملي ينتج من طريقة التحضير وليس من الجودة. حتى الماتشا الفاخرة يمكن أن تعطي هذا الإحساس إذا لم تُخفق جيدًا.
2. كيف أعرف أن الماتشا أصلية؟
الماتشا الأصلية لونها أخضر زاهي وطعمها ناعم وغير مر، مثل منتجات Mo Matcha
.
3. هل يمكن استخدام خلاط بدلاً من خفاقة البامبو؟
نعم يمكن، لكن خفاقة البامبو تعطي أفضل دمج ورغوة طبيعية للماتشا.
4. هل تؤثر حرارة الماء فعلًا؟
نعم، فالماء الساخن جدًا يحرق الماتشا ويجعل قوامها خشنًا. يفضل استخدام ماء بدرجة 75 مئوية تقريبًا.
5. ما الفرق بين الماتشا الفاخرة واليومية؟
الفرق في النعومة والطعم. الماتشا الفاخرة مثل ماتشا كيوامي
أنعم وأكثر حلاوة، بينما الماتشا اليومية مثالية للخلط مع الحليب أو للاستخدام اليومي.
جرّب الفرق مع Mo Matcha
استمتع بماتشا يابانية أصلية من مزارع أوجي وكيوتو.
اختر من مجموعتنا الفاخرة:
ابدأ يومك بكوب ناعم من الماتشا الفاخرة بطعم أصيل وجودة مضمونة.